沙拉蛋的阿哥哥

來還債吧！順便把自己在麵包烘焙班所學到的一併寫上來，算是複習。

先來聊聊怎麼做奶酥麵包，奶酥麵包就是麵包裡有奶酥餡的（還真是廢話，不然會是菜脯蛋嗎？），所以要做麵包時，要把餡和麵包分開做。而以下的材料數字請自己依照你要的數字比例增減喔！

這是以２４個麵包為標準所寫的配方。

以下是每個奶酥餡的比例：酥油８ｇ，糖粉７ｇ（要糖粉不是特砂類的糖粒），奶粉１０ｇ，鹽０、０５ｇ，蛋１、５ｇ，由於要注意到製作過程的損耗，所以在準備材料上，最好以２８個計算，到時候攪拌完成時再以總重量去分配成２４個。

接著是２４份麵包的比例：高筋麵粉６０８ｇ，低筋麵粉１５２ｇ，砂糖１３７ｇ，鹽８ｇ，奶粉３０ｇ，蛋７６ｇ，水３９５ｇ（內含冰塊１３０，水２６５），酵母粉９ｇ，改良劑８ｇ（可有可無，放了會比較不會失敗），酥油６１ｇ。

準備好相關材料後，請注意你的烤箱何時要預熱，一般來說烤箱在做麵包時，上火已１９０。Ｃ為準，下火則只需１６０就可以，不過溫度仍然以自己所在的地方調節，還有烤箱的性能。

這時候把你的麵包材料的乾性材料先稍為和勻一下，然後放到攪拌缸裡，打開攪拌機慢速開動，再放進去酵母（切記酵母不要先跟乾性材料放在一起以免先發酵會失敗），再來把水跟蛋和勻慢慢加入攪拌缸，（請記得還沒放東西前先用奶油將攪拌缸塗一層薄薄的）這時候讓攪拌機攪拌到缸底都沒有粉狀時，把攪拌機調整三速（最快速），一直等到麵團打到有筋性（如何看有筋性呢？就是取一點點麵糰將她拉開，直到麵皮中間破裂一小洞，觀看破裂的小洞是鋸齒狀即可），這時候加入奶油，改打慢速（最低速）看看麵皮發亮就可以停止（停止的狀況入同上面看麵皮破洞方式，破洞內是圓的，沒有鋸齒狀即可）。

打好了的麵糰，拿一個小盆子塗油，然後將麵團稍為整理成表面光滑圓狀置入，如果有發酵箱就放進發酵箱（溼度７５％溫度２８），然後進行基本發酵，約需４０～５０分鐘。要看是否完成就看麵糰漲大約兩倍，然後手指去沾一下麵粉，再用手指戳下麵團，麵團的洞不會密合即可。

在等待基本發酵的時候進行做奶酥餡的工作，先將奶油加入過篩後的糖粉，用打蛋器打到微白，然後再加入蛋，最後加入過篩的奶油（此時請勿使用打蛋器，而是用橡皮刮刀把他拌勻），然後過磅分成２４分，再稍微把他搓圓，放著準備等一下包餡用。

接著是把已經發酵好的麵團拿出來，依照需要的等分切成各小塊（切的過程必須依照先後順序排好，因為包餡也要從最早切的那個麵團開始包），切完後開始滾圓，滾圓的方法就是將手掌弓起，讓掌心內有一個空間，將麵團置於中間內，手掌在以旋轉方向將裡面的麵團滾成圓形，然後依照順序排好，上面覆蓋個東西，進行中間發酵約１５分鐘。

１５分鐘後，開始包餡，包餡的方法就是把麵團用手掌擠壓成薄餅狀，然後翻面，將餡置於上面，像在包水餃一樣，把麵皮包覆奶酥餡，切記，拉麵皮不能將整個面皮拉薄，不然會爆餡；然後每一個包完餡，將接合的那一頭放在底下，排列好放在烤盤，就要進行最後發酵（發酵箱溫度３８溼度８５％），約４０～５０分鐘，一樣是大約兩倍大。

這時候你的烤箱應該是已經待命，溫度也到需要的度數了，將烤盤上的麵包和烤盤一起送進烤箱１２～１５分鐘（看看麵包上面已經有略為金黃色）再小心翼翼把烤盤掉頭，續烤５～１０分鐘，就大功告成，拿出麵包時，記得在桌上或地方稍微敲打一下，讓麵包跟烤盤脫離，這樣就會有香酥美味的奶酥麵包可以吃囉！